매일안전신문 - 이금기, 각국 고유의 특성을 지닌 나라별 대표 소스 소개

▲이금기 사진 (사진=이금기)

[매일안전신문=김진섭 기자] 소스의 탄생에는 두 가지 설이 있는데, 냉장 기술이 없던 시절 음식이 약간 변질되었을 경우 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설과, 품질이 좋지 않은 고기 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어낸 것이라는 설이 있다. 소스는 생선, 육류, 채소 등의 재료에 따라 종류가 다양하므로 적합하게 사용하는 것이 중요하다. 요리의 맛·향기·형태·색·농도를 결정하는 음식의 중요한 구성 요소 중 하나로, 각국 고유의 특성을 지닌 나라별 대표 소스를 알아보도록 하자.

◆ 중국 (굴소스)

중국의 대표 소스로 꼽을 수 있는 소스가 매우 다양하지만, 그중에서도 ‘굴소스’는 단연코 빠질 수 없는 소스이다. 되직한 농도의 소스로 짠맛, 단맛, 감칠맛을 내며, 간장 대신 고기 밑간, 볶음, 조리류의 양념으로 사용하기 좋아 대부분의 중국 음식에 활용되고 있다.

굴소스는 아주 우연한 실수에서 발명되었는데, 중국 광둥 지방 난쉐이 지역에서 작은 식당을 운영하던 ‘이금기’의 창립자 이금상은 지금으로부터 136년 전인 1888년 어느 날 굴 요리를 하던 중 깜빡하고 불을 끄는 것을 잊어버렸다. 졸고 있는 사이 굴이 졸아버려 맛을 보니 아주 탁월하여 소스로 만들어 판매를 시작했고, 이것이 현재 전 세계로 판매되고 있는 ‘이금기 프리미엄 굴소스’ 및 ‘팬더 굴소스’의 모태이다.

◆ 미국 (타바스코)

1868년부터 유서 깊은 역사를 자랑하는 타바스코소스(Tabasco sauce)이다. 세계적으로 가장 유명한 매운 소스로 3만~5만 스코빌의 맵기를 가졌다. 타바스코 고추로 만든 아메리카 핫 소스 브랜드 명칭이자, 해당 기업에서 생산하는 핫 소스이다. 붉은빛을 띠며 맵고 새콤한 톡 쏘는 향과 타바스코 페퍼 특유의 향과 맛을 갖고 있다. 우주 왕복선에 공급되는 공식 우주식량뿐만 아니라 군용 전투 식량으로 대량 소모되었다는 일화도 존재한다.

◆ 태국 (스리라차)

스리라차는(Sriracha sauce) 태국식 칠리소스이자 핫 소스이다. 태국에서는 소스, 양념을 뜻하는 ‘솟(ซอส)’을 붙여, ‘솟시라차(ซอสศรีราชา)’라고 한다. 고추, 식초, 설탕, 소금 등을 첨가하여 만드는 매콤하면서 새콤한 맛이 나는 소스로 20세기 초 태국의 도시인 ‘시 라차’에서 기원하였으며 때문에 소스의 이름 또한 도시의 명칭을 따왔다고 한다. 미국에서 더 인기 있는 스리라차는 베트남 내전으로 탈출한 데이비드 쩐(David Tran)이 미국에 정착한 이후 마음에 드는 칠리소스가 없어 개량해 상업화했다. 달콤하면서 톡 쏘는 맛이 강하며, 매운맛이 덜하고 묽은 질감을 갖는다. 태국식 스리라차는 디핑 소스로 쓰이거나 국수 요리, 쌀국수, 해산물 요리, 볶음밥, 스프링롤, 튀김 등에 함께 내어 먹는다.

◆ 멕시코 (살사)

살사(Salsa)는 타코(Taco)와 같은 멕시코 음식 혹은 멕시코-아메리카 음식 등에 조미료로 사용되는 소스이다. ‘소스’를 뜻하는 에스파냐어 여성명 살사(Salsa)에서 유래했으며, 이 단어는 근원적으로 ‘소금’을 뜻하는 라틴어 남성명사이자 중성명사인 살(Sal)에서 유래했다고 한다. 나초, 토르티야 등 멕시코 전통음식에 빠지지 않고 들어가는 매콤한 소스이다.

◆ 일본 (쇼유)

쇼유(醤油, しょうゆ)는 일본의 대표적인 발효 조미료로 대두, 밀, 소금을 주재료로 하고, 주로 일본의 조미료 다레(ダレ, 양념, 소스)의 베이스로 사용하거나 니모노(煮物, にもの, 찜, 조림 요리)를 만들 때 기본 재료로 넣는다. 식재료를 소금에 절여 보존성을 높이는 고대 중국의 장(醤, じゃん, Jan) 문화가 전해져 발전된 것으로 알려져 있다. 소유의 종류에는 한국의 진간장과 유사한 코이쿠치 쇼유, 한국의 국간장과 유사한 우스쿠치 쇼유, 타마리 쇼유, 백간장, 두번담근간장 등이 포함된다. 오늘날 쇼유는 일본 요리의 근간이 되는 중요한 소스이다.

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