매일안전신문 - ′백종원 클라쓰′ 백종원과 성시경이 전하는 동동주VS 막걸이 차이...＂김치전과 먹으면 맛있어＂

[매일안전신문] 백종원이 동동주와 막걸리의 차이점을 설명했다.

26일 밤 10시 방송된 KBS2TV '백종원 클라쓰'에서는 이탈리아 셰프 파브리가 막걸리를 만드는 모습이 그려졌다.

이날 방송에서 파브리가 막걸리를 만드는 것을 본 성시경은 백종원에게 "막걸이와 동동주의 차이점이 뭐냐"고 물었다.

이에 백종원은 "내가 이런 것 전문가다"며 "음악방송이 아니라 다행이다"고 말했다. 그러자 성시경은 "음악방송 오기만 해라"며 "바보로 만들어 드릴 테니까"라고 말해 웃음을 자아냈다.

백종원은 "부의주라고 있는데 개미가 뜨는 술이란 뜻이다"며 "막걸리와 동동주의 차이는 침전물의 유무와 발효 기간의 차이다"고 설명했다. 성시경이 더 자세리 알려 달라 하자 백종원은 "다른 전문가에게 물어봐야 겠다"고 말했다. 이에 성시경은 "전문가인 척 다 해놓고 뭐냐"고 말해 모두를 폭소케 했다.

파브리는 자신이 만든 막걸리에 감탄하며 김치전과 함께 먹방을 펼쳤다.

이를 본 성시경은 "이러면 안 되는데 막걸리 담가야 겠다는 생각이 들었다"며 "침이 나온다"고 했다. 이어 성시경은 "술까지는 안 담글려고 했는데 술까지 빚으면 집에서 계속 담그고만 있을 것 같다"라고 말했다. 그러자 백종원은 "커피 로스팅하듯이 나만의 막걸리 맛을 창조할 수 있는 게 매력이다"고 했다.

한편 막걸리는 쌀로 밑술을 담가 거기서 청주를 걸러내고 남은 술지게미를 다시 체에 걸러낸 술로서 양조주에 속한다. 원래 막걸리는 청주에서 파생된 부산물이나 청주의 수요가 적어진 현대에는 막걸리 전용으로 양조를 하여 전부 물에 섞어 걸러내는 경우가 대부분이다.

동동주는 발효 후 삭은 밥알이 물에 빠진 개미처럼 동동 떠오르기 때문에 동동주라고 하며 백종원이 말한 것 처럼 동동주는 한자로 '부의주'라고 한다.

음식점에서 그냥 막걸리를 갖고 있다가 윗부분의 맑은 부분을 가지고 동동주, 아랫부분만 가지고 막걸리로 파는 경우도 있다.

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