매일안전신문 - ′생활의 달인′ 비가와도 손님이 버글버글한 간장 비빔 우동...특이한 간장소스의 비결은

[매일안전신문] 간장 비빔 우동이 눈길을 끈다.

23일 밤 9시 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 간장 비빔 우동 달인의 등장이 그려졌다.

이날 방송에서 제작진은 한 조그마한 가게에 비가 와도 손님이 줄을 서 있는 것을 보고 놀랐다.

해당 맛집의 메뉴는 바로 간장 비빔 우동이었는데 손님들은 모두 면의 쫄깃함과 탄력을 극찬하며 식사를 했다.

이어 제작진들은 달인을 만났다. 달인은 맑은물에 면을 끓인 후 바로 찬물에 빨듯이 씻어낸 후 면을 말아 그릇에 넣었다. 달인은 "면을 잘 삶으면 윤기가 난다"고 말했다. 그러면서 달인은 "밀가루는 거짓말을 안한다"며 반죽에 대한 자신감을 보였다.

간장 비빔 우동이 등장하자 손님들은 식사 전 인증샷을 찍고 면을 잘 비빈 후 먹기 시작했다. 손님들은 "이런 맛은 정말 처음이다"며 "정말 여러가지 맛이 복합되어 있고 단순한 간장이 아닌 맛이다"고 말했다.

달인은 이 육수 간장의 비법을 밝히기 시작했다. 육수에는 커다란 소고기가 통째로 들어갔다. 달인은 해당 부위가 우둔살이라고 전했다.

이후 쌀엿을 녹여 소고기에 부은 후 숙성을 시작했다. 이렇게 쌀엿을 넣어야 가벼운 단맛이 아닌 은은하고 무거운 단맛이라는 것이다.

이후 구운 대파와 숙성된 고기, 달래등을 넣어 쪘다. 익은 소고기를 간장에 넣고 구운양파와 가다랑어포, 훈연고등어와 정어리 등을 넣으면 감칠맛이 감도는 감장이 완성된다.

달인은 "면 식감을 느끼려면 간장 간이 너무 세면 안된다"고 강조했다.

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