매일안전신문 - 대상 청정원, ′명가 발효 공법′ 개발

▲(사진=대상 제공)

[매일안전신문=김진섭 기자] 대상이 청정원의 발효 노하우를 집약한 '명가 발효 공법'을 활용해 '본된장'을 선보였다.

본된장은 청정원 순창이 엄선한 우량 발효 균주를 사용해 쿰쿰함 없는 장맛을 냈고, 밀가루 없이 콩과 현미를 숙성 발효해 깔끔한 맛이 특징이라고 대상은 전했다.

대상은 본된장에 적용된 명가 발효 공법을 개발하기 위해 전담팀을 만들어 연구와 테스트를 거쳤다.

대상은 "신제품 개발을 위해 정서진 이화여대 식품영양학과 교수 연구팀과 된장의 향미를 다층적으로 분석한 프로젝트를 수행했다"며 "이 연구는 학술 가치를 인정받아 지난 8월 미국에서 열린 감각 과학 국제 심포지엄에서 소개됐다"고 말했다.

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