매일안전신문 - ‘생방송투데이’ 춘천식 닭갈비 부터 제주 흑돼지모둠구이 까지...

[매일안전신문] 전통 춘천식 닭갈비와 태백시 물갈비, 그리고 제주 흑돼지모둠구이가 시청자들의 침샘을 자극했다.

19일 방송된 SBS '생방송투데이-멋킷리스트'에서는 박민혁 셰프가 등장해 춘천식 닭갈비를 먹으러 가는 모습이 그려졌다.

보통 우리가 알고 있는 닭갈비는 닭갈비 고기에 양배추 등 각종 채소, 떡, 라면 사리 등을 육수를 넣어 자작하게 먹고 남은 국물로 밥을 볶아먹는 것으로 알고 있는데 춘천식 닭갈비는 약간 달랐다.

닭갈비 고기를 참나무 숯에 직접 구워 먹는 방식이었다. 박민혁 셰프가 찾아간 춘천식 닭갈비 맛집은 닭갈비를 좋은 참나무 숯에 구워 야들야들하고 풍미가 좋은 고기만을 즐길 수 있는 곳이며 참숯 위에 노릇노릇하게 구운 닭갈비는 기름기가 쪽 빠져 담백함을 자랑하고 있었다.

특이한 이집만의 비법은 닭갈비를 와인에 넣어 숙성시키는 것이다. 여기에 배, 양파, 와인만으로 와인 소스를 만들어 양념장에 넣는다. 이름은 춘천식 닭갈비이지만 서초구에 위치하고 있어 눈길을 끌었다.

이어 등장한 곳은 태백시 물갈비를 판매하는 곳으로 마포구에 위치한 곳이었다. 물갈비라는 말대로 이곳의 갈비는 물을 넣고 부어 끓인 양념 맛이 손님들의 입맛을 사로잡았다.

주인장은 물갈비에 대해 탄광이 많았던 태백시에서 일을 마치고 돌아온 광부들이 솥에 닭고기, 산마물, 채소를 넣어 끓이던 음식이 시초가 됐다고 설명했다. 겉으로 보면 닭볶음탕과 비슷하지만, 물 닭갈비는 고기를 조각내어 양념에 재워 놓았기 때문에 살 안쪽까지 양념이 배어 있었다.

이어 등장한 곳은 '제주흑돼지모둠구이를 파는 곳이었다. 흑돼지를 한판에 구워 나와 제주도로 관광온 손님들의 입맛을 저격하는 곳이었다. 흑돼지가 많은 제주도에서 유난히 이곳이 눈길을 끄는 이유는 매일 도축한 흑돼지를 사용하는 게 그 비결이었다. 여기에 홍삼을 갈아서 만든 홍삼 가루를 먹이는 것도 비법 중 하나였다.

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