매일안전신문 - 아셨나요? 매실, 살구씨에도 독소가 들어있다는 걸

산나물이나 독버섯에 독성이 있다는 건 일반인들도 제법 상식으로 잘 알고 있다. 하지만 매실 같은 과일류 씨앗에 자연 독소가 있다는 사실을 아는 이는 드물다. 특히 여름철 수확시기를 맞는 과일의 씨앗에 시안화합물이라는 독소가 들어 있어 주의가 필요하다.

식품의약품안전처는 여름철 수확하는 매실 등 과일류 씨앗 등에 시안화합물이라는 자연독소가 함유되어 있는만큼 반드시 독성을 없애고 섭취할 것을 당부한다고 4일 밝혔다.

시안화합물은 자체로 유해하지는 않지만 효소에 의해 시안화수소로 분해되면 청색증 등을 유발한다. 덜 익은 매실을 날 것으로 먹거나 복숭아, 살구, 사과 등 씨앗을 섭취한 경우 어지럼이나 두통, 구토, 두근거림 등 증상이 나타날 수 있다. 하지만 시안화합물은 가열하면 효소가 불활성화해서 독성이 생성되지 않으므로 반드시 날 것으로 먹지 말고 술을 담그거나 설탕에 절여 시안화합물을 분해시켜야만 한다.

다만 매실주를 담글 때 씨앗의 시안화합물이 알코올과 화학반응을 일으켜 에틸카베메이트라는 유해물질을 만들어 낼 수 있다. 에틸카베메이트는 국제암연구소에서 발암추정 물질로 분류한 물질이다. 따라서 가급적 신선한 매실을 사용하고 알코올 함량이 높을수록 에틸카바메이트의 생성량이 많아지므로 알코올 도수가 낮은 담금용 술을 사용하는 게 좋다. 또 온도가 높을수록 에틸카바메이트의 생성량이 많아지므로 직사광선을 피해 25℃ 이하의 서늘한 곳에 보관하여야 한다.

식약처에 따르면 은행과 죽순도 반드시 익혀 먹어야 하며, 아마씨는 200℃에서 20분 정도 볶아 섭취해 한다. 특히 아마씨는 1회 4g, 하루 16g을 초과해 섭취하지 말아야 한다.

자세한 내용은 식약처 홈페이지(www.mfds.go.kr>법령/자료>홍보물자료)와 식품안전나라(www.foodsafetykorea.co.kr>알림·교육>교육홍보자료실)에서 확인할 수 있다.

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