매일안전신문 - 이금기, 바다의 날 레시피 공개

▲해물탕 이미지 (사진=이금기)

 

[매일안전신문=김진섭 기자] 5월 31일은 국제적으로 바다의 중요성을 인식하고 보호하는 날인 ‘세계 바다의 날’이다. 이를 통해 바다와 연관된 이슈들에 대한 인식을 높이고, 바다의 생태계와 생명체들을 보호하는 노력을 함으로써 지구 환경을 보호하는 것을 목표로 하고 있다. 이달에는 장어, 키조개, 멍게, 다슬기 등 다양한 제철 해산물을 만나볼 수 있으며, 5~6월 선선해지는 날씨에 조리된 해산물로 조금 더 안전하게 즐길 수 있는 레시피 2가지를 만나보자.

해물탕

해산물에는 각종 필수아미노산이 풍부하고 지방이 적게 함유되어 있어 맛도 담백하고 소화도 잘된다. 꽃게, 오징어, 조개류에는 타우린이 풍부하여 고혈압, 심장병, 간장병, 여성의 생리불순 등 각종 성인병 예방에 효과가 있다. 각종 해산물에 고추장 양념을 넣어 칼칼하고 시원한 국물 요리로 대표적인 소주 안주다. 술안주가 필요하거나 진한 바다의 향을 느끼고 싶은 이들은 간단히 조리하여 즐기는 것을 추천한다.

※ 해물탕

메인 재료 : 꽃게 1마리, 가리비 3개, 새우 50g, 개조개 50g, 오징어 20g, 당면 30g, 팽이버섯 30g, 표고버섯 30g, 아스파라거스 2줄기, 파 약간, 생강 약간, 다진 마늘 약간

양념 재료 : 이금기 황두장 20g, 이금기 팬더양조간장 15g, 이금기 프리미엄 굴소스 5g, 이금기 중화 고추마늘소스 10g, 닭육수 약간

① 냄비에 해산물과 버섯, 아스파라거스, 당면을 넣어준다.

② 달군 프라이팬에 파, 생각, 마늘, 황두장, 고추마늘소스를 넣고 볶아 소스를 만들어준다.

③ ②에 ①, 굴소스, 고탕, 양조간장을 넣고 끓여주면 시원하고 얼큰한 국물요리 ‘해물탕’ 레시피 완성이다. 

▲해물 돼지고기 볶음 (사진=이금기)

해물 돼지고기 볶음

다음은 바다와 육지의 환상적인 만남이라고 할 수 있는 ‘해물 돼지고기 볶음’이다. 앞서 언급한 해산물 외에 또 다른 재료인 돼지고기는 양질의 단백질이 함유되어 있어 영양 섭취에 도움이 되며, 구이, 수육, 볶음, 찌개, 국 등 다양하게 조리하여 먹을 수 있어 활용도가 높은 식품이다. 살코기만 있는 부분보다 지방이 섞여 있어야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다. 이를 참고하여 윤기 있는 돼지고기를 골라 맛있는 ‘해물 돼지고기 볶음’을 만들어보자.

※ 해물 돼지고기 볶음

메인 재료(2~3인분) : 이금기 팬더 양조간장 2큰술, 삼겹살(또는 목살) 200g, 소라살 100g, 손질 쭈꾸미 100g, 손질 오징어 100g, 홍합 100g, 해감된 바지락 50g, 새우 4마리, 참기름 1큰술, 식용유 5큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 대파(흰 부분) 10cm, 양파 1/2개(100g), 양배추 2장(60g), 고춧가루 3큰술, 당근 1/5개(40g), 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개

소스 재료 : 이금기 농축 치킨스톡 약간, 마요네즈 2큰술

① 양배추, 당근은 2x4x0.5cm 크기로 썰고, 양파는 1cm 크기로 썰어준다.

② 대파는 송송 썰고, 청고추·홍고추는 어슷하게 썰어준다.

③ 삼겹살은 4cm 폭으로 썰어준다.

④ 바지락은 볼에 넣고 맑은 물이 나올 때까지 비벼 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거해 준다.

⑤ 오징어 몸통은 1cm 두께로 링 모양으로 썰고, 다리는 5cm 길이로 썰어준다. 쭈꾸미는 한입 크기로 썰어준다.

⑥ 새우는 2~3번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거해 준다.

⑦ 볼에 양념 재료, 소스 재료를 각각 넣어 섞어준다.

⑧ 깊은 팬을 달궈 식용유, 대파, 다진 마늘을 넣고 중간 불에서 1분, 고춧가루를 넣고 약한 불에서 2분, 양조간장을 넣어 섞어준다.

⑨ 삼겹살, 양파, 당근을 넣고 중간 불에서 2분, 소라살과 새우, 홍합, 바지락을 넣어준다.

⑩ 조개류의 입이 벌어지기 시작하면 오징어, 쭈꾸미, 양배추, 고추를 넣고 센 불에서 3분간 볶아준다.

⑪ 마지막으로 참기름을 넣어준 뒤, 그릇에 옮겨 닮고 소스를 곁들이면 ‘해물 돼지고기 볶음’ 완성이다.

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